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Bacalhau na Vila – O Bacalhau na Vila é um verdadeiro tesouro gastronómico escondido no coração do centro histórico da Vila de Sintra. Classificada Património Mundial, Sintra é igualmente guardiã desta casa que constrói a sua história exclusivamente com base num dos patrimónios mais apreciado pelos portugueses: o bacalhau. Para lá chegar, há que subir a Rua das Padarias e resistir aos doces aromas da Piriquita e dos tradicionais travesseiros – isso pode ficar para mais tarde, para depois da refeição principal –, fazer mais um pequeno esforço e escalar as escadinhas até ao Arco do Terreirinho. Assim que transpõe a porta de entrada do restaurante, percebe-se que chegámos ao local certo, mais que não seja pelos característicos bacalhaus de Bordalo Pinheiro pendurados nas paredes. No Bacalhau na Vila, o processo de preparação é toda feita em “casa”. O bacalhau é recebido seco, cortado e depois demolhado numa máquina própria para o efeito. Há assim um controlo rigoroso do processo. “Esse processo dá-nos outras relíquias, como sal do bacalhau, que filtramos, tiramos as escamas e usamos para temperar todos os pratos. Na preparação estamos a respeitar a tradição. Usamos todas as partes, desde a pele às espinhas”, refere Ricardo Santos. Localizado no centro histórico de Sintra, o Bacalhau na Vila acaba por ser muito frequentado por gente que vem de fora, turistas de outras paragens, em que a tradição do bacalhau é, na maioria das vezes, desconhecida, da cultura e do paladar. Ainda assim, conquistar estes palatos tem sido relativamente fácil. A carta do chef Ricardo Santos tem acrescentado alguns pratos ao vasto receituário nacional assim como adaptado outras tantas receitas e “melhorá-las”.
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